La cocina siempre me encantó desde niño. Iniciarme en ella fue natural viendo a mi mamá y a mi abuela cocinar. Me fascinaba ver esas mezclas de ingredientes, sabores, colores y las presentaciones que hacían de cada plato para la familia. Trabajar en ella fue un medio de expresión artística, siempre me gustó dibujar y pintar y la cocina se transformó para mí en un arte.
Francia, 1984 a 1991
En Francia, tuve numerosas experiencias
en servicio y cocina de las cuales puedo destacar el trabajo de varios años en
el “Grand Café de l'Opera” de Toulouse. Un sitio exclusivo recibiendo todos los
días políticos, grandes personajes de la sociedad francesa y del mundo como
estrellas de cine, de la música y del deporte internacional.
En Curazao, 1991 a 2003
Arribando a la isla como asistente
A&B, y después desempeñando labores en el reconocido Restaurant Bistro Le
Clochard.
En 1994, pude abrir mi propio
restaurante: “Coco's Side Walk Café”, ubicado en Punda, en el casco antiguo de
la ciudad.
Durante ese tiempo en Curazao, estuve
asociado a “La Chaine des Rotisseurs”, y trabajé en estrecha colaboración con
otras entidades en la organización de varios eventos prestigiosos como lo
fueron la Cena de Carne de Caza en Bistro le Clochard, en la cual fui
homenajeado con el Diploma de Honor por la elaboración de las
preparaciones, y más tarde en 1996 una cena Gastronomía del Este en el afamado
restaurante asiático Rose Garden, donde recibí la Medalla de Excelencia por la
presentación y recepción de más de 80 personas.
La mayor parte del tiempo que permanecí
en Curazao, tuve la oportunidad de trabajar a la par con Chefs de diversas
nacionalidades como franceses, holandeses, suizos, alemanes, americanos, venezolanos,
dominicanos, cubanos, mexicanos y chinos.
